红酒焖鱼头做法?
主料：鱼头1个，红酒120ml 辅料：红辣椒1个，洋葱1半，葱半根，蒜3瓣，姜1块 调料：盐1g，生抽20g，老抽5g，料酒15g，胡椒粉2g，蒸鱼豉油10g，食用油适量 做法： 1.首先将鱼头剁成小块，洋葱切块，并将蒜和姜切末，红辣椒和葱叶切丝。 2.腌制鱼头。往鱼头上撒上1克的盐、20克的生抽、5克的老抽、15克的料酒、2克的胡椒粉、切好的姜蒜末，然后将其搅拌均匀，腌制20分钟 3.往锅中倒入适量的食用油，等到油热后将切好的洋葱块倒入锅中爆香。铺上之前腌制好的鱼头，再淋入腌肉酱汁，沿锅边倒入红酒，盖上锅盖，小火焖20分钟。 4.焖够20分钟之后，出锅后，再往盘中倒入10克的蒸鱼豉油、和切好的红椒丝、葱丝即可。
用料 主料鲤鱼1条 调料姜少许蒜适量料酒适量蚝油少许淀粉适量泡红椒适量胡椒粉少许葡萄酒(干红)适量白糖少许 私家秘制红酒炖鱼的做法 1.鱼收拾干净，表面轻划些菱形口，撒少许胡椒粉、淋少许料酒腌15分钟去腥。 2.姜切丝、蒜切碎粒、剁椒沥去水。
喝红酒吃什么?
配牛排最好 红酒牛排西餐里面的标准配制，所以我们喝红酒时候给自己弄一点牛排，稍微弄点蔬菜水果装饰下，这样搭配起来口感会很好。 红酒与传统的菜系里面扣肉，烧鱼之类也是很搭的，吃囗肉喝口酒，还是很惬意的。
可以搭配一份蔬菜沙拉，一份菲力牛，黑椒牛柳，海鲜意大利面，还有榴莲披萨饼，如果是吃中餐可以搭配一份鱿鱼炒饭和龙虾尾
红酒腌鱼的正确方法?
做鱼时不可以加红酒腌制，白葡萄酒可以，但是红葡萄酒不行。白葡萄酒的酸度可以很好的给鱼去腥，但是红葡萄酒中的单宁则会让鱼的腥气加重。 红酒做鱼的时候我们应该注意两点，一是红酒属于酸性的烹饪调料，能够使鱼肉的表面变得更加滑嫩，同时还能够增加鱼的香味。 要在放鱼之前，在煮鱼之前应该先放一两勺红酒，等到红酒在锅里沸腾的时候，再把鱼放进沸腾的红酒锅里，这样才是最正确的做法。 红酒做鱼应该注意的第二点就是不同的鱼应该选用不同的葡萄酒。鱼作为一种海鲜，也是一种浅色的肉类，我们就应该选择浅色的葡萄酒进行烹饪，对于鱼来说，白葡萄酒就是很好的调料。 但是，用葡萄酒煮鱼的话也有一点需要我们注意。有时候菜里面有着浓重的红酒味也会破坏菜的香味，因此我们需要想办法去除菜里面的红酒味。 在做鱼的时候加入红酒做配料时，我们也可以加入少量苹果、菠萝等
炸过的鱼怎么炖?
准备材料：炸小鱼200克，香菜2根，葱花适量，盐2克，姜片适量，蒜粒适量，胡椒粉1克，鸡精1克，葱段适量 1、炸好的小鱼放置盘中备用。 2、锅里放水，把炸好的小鱼放入锅中。 3、锅中加入准备好的姜、大蒜烧开。
1、鲤鱼去内脏，去鳃去鳞，清洗干净，剁成8厘米宽的块状。葱切段、姜切片备用。 2、鱼块中放入一半葱段和姜片，15毫升花雕、15毫升老抽、八角和少许盐。 3、抓匀后腌制20分钟。 4、炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的油烧至八成热，鱼块表面沾上生粉放入锅中。 5、中火煎至两面金黄色，再烹入花雕、老抽、香醋，加入腌鱼用的葱段、姜片、八角翻匀。 6、锅中加入热水没过鱼块，加入盐和绵白糖，大火烧开。
1、锅中放适量油，放入切好的姜末、蒜末、辣椒段炒香； 2、放入炸好的鱼，轻微翻几下或者用热油往上淋，注意不要将鱼整体破坏； 3、加入适量骨头汤或者开水，以能没过鱼为宜； 4、放入葱段，加入适量的酱油增色，再加入适量盐、白糖、 料酒 、味精或者鸡精调味；
糖、料酒、红辣椒、老抽、姜、葱段、盐调成汤汁；鱼身上用刀割几下，便于入味；先用汤汁腌制20分钟；锅内放少许油，油热之后放入八角和辣椒，加水。之后放入腌制好的鱼，水没过鱼。大火煮开，再调小火慢炖。15分钟出锅即可。
1、炸鱼块8块，红辣椒2-3个，葱段适量，醋适量，盐适量，香菜适量。 2、炸鱼块，从冰箱里取出，放盘备用。 3、葱，红辣椒，洗净放盘备用，家里没有香菜，就没用。 4、锅里放清水，烧开，放入鱼块，葱段，红辣椒，大火烧煮5-10分钟。汤变白色才好喝。
1、原材料：鲤鱼、大青鱼或鲫鱼，卤水豆腐一块，红薯粉条一把，白菜，五花肉数片，榛磨或平菇多个，马铃薯一到2个； 2、调料：青辣椒2个，小干红辣椒一定要有(怕辣能少放)，葱一根，姜一块，蒜全头，盐，米酒，糖，生抽，麻椒，八角，八角茴香； 3、淋油：把鱼清洗，打花刀，水控干净，淋油或灶火煎三四分钟。 4、调汤：依据自身的口感把握食盐量;把葱切割成段，不必剁碎，那样能够提升整道菜的艺术美;生姜切成片，蒜削皮。把全部调料放到盆中，调均匀。这时候要把榛磨清洗，浸在水中。土豆切块预留。 5、炖鱼：鱼淋油后，把不必要的油倒入，调准的料汁浇在鱼上，加五花肉;加沸水，水流量没过鱼身小于炒勺边，灶火炖;水开三五分钟后调文火炖20分钟。留意水流量不必太少，一是炖的时间长，二是后边也要红薯粉条，红薯粉条喝水。
炖鱼头时放几块萝卜和猪肥膘肉可去腥增香。三次点醋祛鱼腥茶汁祛鱼腥 用茉莉花茶汁和武昌鱼、罗非鱼、草鱼、黑鱼等同蒸,能使鱼腥去尽,而且鲜美味醇,用铁观音茶汁与排骨同煮,可使排骨香味浓郁。 (1)河鱼有土腥味，可先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。 经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。 (2)可在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液， l小时后，土腥味便可消失。 即便是死鱼，在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。 (3)炸鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味。 (4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料，使鱼腥味减轻。 (5)姜也有解腥味的作用。等鱼快吨熟时放入生姜，既能调味，又能解腥。 牛奶浸鱼去腥法用适量牛奶浸泡生鱼片刻,再烹炸,可以去掉鱼腥味而且口味更佳。淡水鱼巧去腥味淡水鱼如鲤鱼,草鱼,鲢鱼等含有丰富的蛋白质,常吃有益健康.但因为他们生长在河里或池塘里,所以,有时会带有一种土腥味.把这种土腥味去掉,鱼就会做的更鲜美了.下面介绍几种去腥味的方法.1.把淡水鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,侵泡数分钟,经过这样处理,鱼就没土腥味了.2.用25克精盐兑2500毫升清水,把活鱼泡在盐水中,一小时后,土腥味就可以消失.如果鱼已死,需泡两个小时,也可去掉腥味.3.鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时,注意把这两条白筋抽掉,做熟的鱼就没有腥味了.宰杀淡水鱼时,尽量把血液冲洗干净,烹调时,再加上葱,姜,蒜等调料,土腥味基本上可以去掉
一般我们所做的红烧鱼都要先过一下油，也就是先炸一下，炸完之后少许的油，然后放葱姜蒜，花椒，大料等调料，把炸过鱼放入锅中炖煮半个小时就可以食用，味道非常鲜美
炸过的鱼，你直接放点盐，味精生抽老抽加点辣椒葱姜蒜之类，再加一锅开水，慢慢炖就可以炖个十几分钟就可以出锅吃了
喝红酒要配什么食物?
配牛排最好。 红酒牛排西餐里面的标准配制，所以我们喝红酒时候给自己弄一点牛排，稍微弄点蔬菜水果装饰下，这样搭配起来口感会很好。 红酒与传统的菜系里面扣肉，烧鱼之类也是很搭的，吃囗肉喝口酒，还是很惬意的。
牛肉和羊肉。这两种食物通常都可以搭配红葡萄酒。其中，酒体饱丰满的澳洲西拉（Shiraz)或者澳洲西拉－赤霞珠（Cabernet-Shiraz)混酿葡萄酒是与之搭配的最佳选择。 其他还适用的酒款有巴贝拉（Barbera)、桑娇维塞（Sangiovese)、赤霞珠（Cabernet Sauvignon)、梅洛（Merlot)、法国西拉（Syrah)、黑皮诺（Pinot Noir)和仙粉黛（Zinfandel)葡萄酒。
可以搭配椰子味的甜点，最好是慕斯蛋糕，还可以搭配榴莲千层蛋糕，如果是西餐可以搭配一份海鲜奶油蘑菇汤或者黑椒鸡块。
红酒怎么炖鱼?
